venerdì 30 gennaio 2009

Cenci di carnevale


Non esiste carnavale senza cenci,almeno per me.Non amo questa festa,non mi piaceva nemmeno da piccola,ma in compenso adoravo tutti i tipi di dolcetti presenti in questo periodo; frittelle di mele,di riso e i cenci chiamati anche chiacchiere.
Prendere 2,5 hg di farina,2uova,1hg di zucchero , una noce di burro e la buccia grattuggiata di un limone.Disporre a fontana la farina e lo zucchero,al centro porre le uova ,il burro e la scorza del limone.Impastare il tutto e stendere l'impasto ottenuto in una sfoglia sottile.Tagliare la sfoglia a strisce large 3 cm circa,da ogni striscia ricavare dei rombi,tagliando in sbieco la striscia.Con il pollice e l'indice dare un piccolo pizzicotto nella parte più larga del rombo,formando un piccolo fiocchetto.Friggere i cencetti i olio abbondante e caldissimo.Scolare i cenci e spolverarli con lo zucchero a velo.Sono buoni da subito ,ma squisiti il giorno dopo.

domenica 25 gennaio 2009

Arancini dolci


Queste frittelline le preparava sempre mia zia e ogni volta che le faccio e sento il loro profumo agrumato penso a lei, cucinare è un modo per ricordare momenti o persone che abbiamo amato.

Ingredienti:500gr di farina,3 uova,2 cucchiai di zucchero,80 gr di burro,un pizzico di sale e una bustina di lievito.Per la farcia:grattuggiare la buccia di 4 arance non trattate,mecolarle con 4 cucchiai di zucchero.

Impastare la farina con il burro,lo zucchero il sale le uova e il lievito.Dividere l'impasto ottenuto in due parti ,stendere la prima parte dell'impasto con il mattarello,spianare fino ad ottenere una sfoglia sottilissima,su di questa spalmare la buccia di arancia grattuggiata con lo zucchero.

Arrotolare la sfogliasu se stessa e tagliarla in rotelle spesse circa 1 cm. Friggere le rotelle in abbondante olio bollente.

Corona di riso con carne e piselli.


Ecco un piatto unico che a noi piace molto,non è difficile da realizzare ma dà tanta soddisfazione.

Per 4 persone:400 gr di riso,50 gr di burro,50 gr di parmigiano,400gr di piselli,2 cucchiai di olio, cipolla ,500gr di polpa di vitello 2 cucchiai di olio ,2 cucchiai di panna, 4 cucchiai di passata di pomodoro.

Carne:Tagliare la carne a cubetti di circa 1 cm per lato,scaldare in un largo tegame l'olio,far rosolare la cipolla ed aggiungere la carne.Sfumare con del vino bianco,aggiungere il pomodoro efar cuocere per 1 ora aggiungendo uno o due ramaiuoli di acqua calda perchè il sugo deve essere piuttosto liquido.5minuti prima di spegnere salare e aggiungere la panna.

Piselli:scaldarel'olio in un tegame ,rosolare la cipolla versare i piselli,aggiungere acqua calda , salare e far cuocereper circa 45 minuti.

Riso:lessare il riso in abbondante acqua salata scolarlo e condirlo con burro e formaggio.

Per servire:ungere uno stampo da ciambella,ed adagiare sul fondo i piselli,poi versare sopra il riso premendolo leggermente con un cucchiaio,infornare a forno caldo ,180à, per 5 minuti,quindi rovesciare lo stampo su un piatto da portata.

versare nel buco centrale la carne e copargere col sugo la corona,in una salsiera a parte mettere la rimanante carne col sugo

sabato 24 gennaio 2009

Calamari ripieni


Dal pescivendolo ho trovato dei bei calamari che mi hanno fatto rispolverare questa ricetta che ha il grosso pregio di essere approvata da tutta la famiglia.

Ingredienti x 4 persone;1 kg dl calamari ,2 hg di mortadella 1uovo ,parmigiano grattuggiato,pomodoro.

Lavare e pulire i calamari,tritare insieme nel mixer i tentacoli dei calamari,l'uovo,la mortadella,a questo ripieno aggiungere il parmigiano.Riempire i calamari con questo composto,chiudere le estremità con uno stuzzicadenti.In una padella far scaldare dell'olio evo e far soffriggere un battuto di aglio e prezzemolo,adagiare i calamari farli dorare e poi rigirarli,aggiungere il vino bianco che faremo sfumare,infine un po' di passata di pomodoro, far cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa.

Dolce al cioccolato.


Questo dolce ha un cuore morbido avvolto da una crosticina croccante, ogni volta che lo propongo ottiene un alto gradimento.

Ingredienti: 200gr di cioccolato al fondente,100gr di burro, 150gr di zucchero ,4 uova un cucchiaiao di farina.

In un tegame far sciogliere a fuoco lento il burro con il cioccolato.In una ciotola sbattere i 4 tuorli con lo zucchero e la farina,aggiungere il cioccolato fuso ed amalgamare il tutto.

In un altra ciotola montare i 4 albumi e neve ben ferma,quindi ,mescolando con delicatezza per non smontarli,unirli al composto al cioccolato.Il risultato deve essere una crema spumosa.Infornare a forno già caldo a 180°e cuocere per circa 30 minuti.

E' sicuramente una bomba calorica,ma per non avere sensi di colpa consoliamoci pensando che è freddo.

lunedì 19 gennaio 2009

Cornetti alla nutella.

Ieri pomeriggio pioveva ,ero inquieta e non sapevo cosa fare, così tanto per cambiare mi sono fatta un "giro"e ho scovato questa meravigliosa ricettina che ho subito sperimentato con successo. con le dosi consiglite ho realizzato ben 22 cornetti ,6 li ho cotti subito,gli altri li ho congelati.Scusate se non c'è la foto ma i miei familiari sembravano una ciurma di pirati all'arembaggio comunque troverete una spiegazione chiarissima corredata di foto proprio qui,l'unica differenza è che al posto della marmellata io ho usato la nutella.

Tagliatelle paglia-fieno alla contadina


Voglia di qualcosa di buono ma anche di semplice .?Ecco questo primo .
Ingredienti : 250gr di tagliatelle paglia -fieno ,mezza cipolla una carota due carciofi,una manciata di piselli surgelati,un peperone se piace, due cucchiai di panna, un cucchiaio raso di farina,del brodo vegetale e olio evo.
Preparazione:far soffriggere la cipollain olio evo ,aggiungere i piselli,la carota e tutte le verdure tagliate a pezzetti piuttosto piccoli.(In estate al posto dei carciofi uso gli zucchini che aggiungo qualche minuto dopo le altre verdure perchè cuociono prima.)Una volta rosolate le verdure salarle e portarle a cottura aggiungendo un po' di brodo vegetale.Quando le verdure sono cotte levarle dalla padella,aggiungere al liquido rimasto il cucchiaio di farina,mescolando velocemente affinchè non si formino grumi,infine i due cucchiai di panna, rimettere le verdure in padella mescolando il tutto. Nel frattempo avremo cotto le tagliatelle che una volta scolate andranno saltate in padella con le verdure.

sabato 17 gennaio 2009

Sformato di cardi

Arriva la telefonata che avvisa di una cena tra amici ...evviva.Ognuno porta qualcosa ed ecco che come al solito dolci, pasta , antipasti...già presi ! E io cosa faccio? "ma quello che vuoi non ti preoccupare" fosse facile,pensa che ti ripensa ecco che arriva l'idea della ricetta non ancora "portata"in società.....SFORMATO DI CARDONI CON POLPETTINE.




Ingredienti x 6 persone
1kg di cardoni- un quarto di cipolla -1 uovo-1tazza di besciamella- parmigiano-sale.
Pulire i cardoni,togliere i filamenti più spessi,tagliare a pezzi grossolani le coste e farle bollire fino a quando bucandole con la forchetta risultino morbide ( circa 45 minuti).
Scolare le coste di cardoni lesse,tritarle con la mezzaluna abbastanza finemente.
Scaldare un po di olio evo in una padella,far rosolare la cipolla , aggiungere il cardo tritato per farlo asciugare a fiamma bassa per 15-20 minuti.Nel frattempo preparare una besciamella abbastanza consistente.Togliere i cardoni tritati dal fuoco farli intiepidire ed aggiungere la besciamella,l'uovo sbattuto, del parmigiano e aggiustare di sale.
Mettere il composto in una teglia e far cuocere a 180 gradi fino a quando bucandolo con un coltello esso uscirà asciutto( 60minuti circa con il mio forno).
Mentre lo sformato cuoce preparare della polpettine di carne al pomodoro.
Sfornate lo sformato e "guarnitelo" con le polpettine.
Questo impasto si presta anche per preparare degli sformatini monoporzioni .

domenica 11 gennaio 2009

Grazie !

Volevo dire mille grazie a mia figlia che mi ha incoraggiato ad aprire questo blog,mi ha aiutato a crearlo e fotografa le mie ricette.
Grazie piccola è bello essere la tua mamma

Patè di semolino

Questo piatto lo cucinava la mia nonna della quale ho pochi ricordi,a me lo ha insegnato la mamma, nella mia zona non è conosciuto da nessuno spero che qualcuno legga la ricetta e se la conosce mi mandi delle informazione riguardo la sua origine e la sua storia.Ringrazio chiunque mi possa aiutare.

Ingredienti:150 gr di semolino,mezzo litro di latte ,1uovo ,parmigiano grattuggiato e un pizzico di salee pan grattato.

Portare il latte ad ebollizione,versare il latte in una ciotola contenenete il semolino mescolando per evitare la formazione di grumi,far intiepidire il composto,aggiunger l'uovo e il parmigiano.

Si ottiene un composto piuttosto sodo con il quale fare delle palline che passeremo nel pan grattato

Con il pollice formare una "buca" nel centro della pallina,che sarà poiriempito con il pieno.

Friggere i cestini così ottenuti in abbondante olio extra vergine di oliva, per circa 3-4 minuti.

Per ilripieno :

4 fettine di vitella magre;olio evo ; cipolla;vino bianco;passata di pomodoro.

Far soffriggere la cipolla, fino a dorare ,in padella,aggiungere la carne e farla rosolare sui due lati.Aggiungere il vino bianco e infine ilpassato di pomodoro.una volta che la fette sono cotte tagliarle a pezzettini e rimetterle nel sugo.

I patè sono buonissimi anche riempiti con funghi porcini freschi o secchi col sugo di pomodoro





sabato 10 gennaio 2009

"Testaroli"

Per fare queste versatili sfoglie di grano da farcire a piacere sono necessari degli attrezzi che dalle mie parti si chiamano testi eccoli qui


)


Si deve preparare una pastella non troppo fluida con acqua ,farina e sale,un trucco per renderli ancora più croccanti è quello di aggiungere all'impasto un po' di farina di mais.


Far scaldare molto bene i testi sul fuoco,ungerli usando una patata prcedentemente unta



Con l'aiuto di un mestolo versare la pastella su un testo e ricoprire con l'altro,girare i testi fino a cottura della sfoglia (circa2-3minuti )


Ecco la sfoglia è pronta!

Si possono farcire in vari modi: con salumi,formaggi,oppure se ne possono mettere 3-4sul piatto condendoli tra uno strato e l'altro con del pesto e parmigiano,oppure con del ragù e parmigiano,in questo caso sostituiscono un primo piatto.
La sera della vigilia della Befana ,la pastella viene preparata con farina di castagne ed acqua,i tetaroli così ottenuti si mangiano farciti con della ricotta o dello stracchino.

venerdì 9 gennaio 2009

Semifreddo della Cri

Questo ottimo dolce facile da realizzare,ma non per questo meno buono ,mi è stato "regalato"dalla mia amica Cristina.nota per la sua grande ospitalità
Ingredienti:500 ml di panna fresca da montare, zucchero,15 meringhe,una tavoletta di cioccolato al fondente da 200gr.Secondo stagione si può accompagnare da una macedonia di fragole o da frutti di bosco frullati,oppure da un filo di cioccolata calda,nella foto però è al naturale.
Montare la panna ben soda zuccherandola a piacere.
Sbriciolare le meringhe,sminuzzate la cioccolata in pezzettini.
Versare le meringhe e la cioccolata nella panna e mescolare con delicatezza tutti gli ingredienti.
Mettere il composto in una vaschetta di alluminio di quelle strette e profonde,con questa quantità se ne riempiono circa 2.Livellare il composto,chiuderlo con il coperchio e porlo in freezer per almeno 2-3 ore.Questo semifreddo si può conservare nel freezer per qualche settimana ,così quando lo preparo abbondo con le dosi per tenerne un po' di scorta.

Pasta al pesto e gorgonzola

Pasta super rapida e super buona.

Ingredienti: un vasetto di pesto,100 gr di gongorzola morbido,2 cucchiai di panna da cucinare,parmigiano.
Versare ilpesto in una padella ,aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere lentamente amalgamandolo con il pesto.

Una volta sciolto il formaggio, aggiungere 2 cucchiai di panna sempre mescolando.

Dopo aver scolato la pasta al dente saltarla in padella nel condimento preparato,
spolverarla con abbondante parmigiano e buon appetito!!!


Un consiglio usate il formato farfalle per questo piatto.